Georgische Gewürze Kümmel bitter (wild) gemahlen, 30g

So wie man den wilden Fenchel "Bitterfenchel" nennt, so nennt man auch den wilden Kümmel "Bitterkümmel". Kümmel ist vermutlich das älteste Gewürz der Welt, wie Funde der Samen in den Grabkammern der Pharaonen und bei europäischen Pfahlbauten aus der Stein- und Bronzezeit vor etwa 5000 Jahren belegen. Vermutlich genauso lange sind die heilsamen Eigenschaften des Kümmel bekannt. Neue Funde können diese Aussage natürlich widerlegen.

Auch Kümmel ist ein Verdauungsspezialist. Um dem Stoffwechsel einzuheizen war es zum Beispiel im Mittelalter üblich, bei großen Festessen zum Schluss "Kümmel in Zucker" zu reichen - damit die Blähungen nicht zu heftig wurden! Kümmel-Samen sind reich an ätherischen Ölen. Sie geben ihm sein unverwechselbares Aroma, das warm, sehr würzig und ein wenig bitter ist. Außerdem enthalten sie Harze, fette Öle, Gerbstoffe, Flavonoide und Eiweiß. Wegen dieser Inhaltsstoffe ist Kümmel ein wertvolles pflanzliches Mittel gegen Blähungen und Magen-Darmkrämpfe, unterstützt die Leber- und Gallenfunktion und beseitigt ein Völlegefühl nach dem Essen. Kümmel wirkt antibakteriell im Darm. Er beruhigt bei gereiztem oder nervösem Magen, so dass die Nahrung besser verdaut wird. Dadurch hilft er bei nervösen Herz- und Magenbeschwerden als Folge unzulänglicher Verdauung. Durch Blähungen und unvollständig verdaute Nahrung füllt Luft den gesamten Bauchraum und drückt das Zwerchfell nach oben. Damit hat das Herz nicht mehr genug Platz und macht sich durch Schmerzen bemerkbar, obwohl es gesund ist. Es schmerzt nur, weil ihm zu "eng" wird. Wenn die Verdauung verbessert und die Blähungen beseitigt werden, verschwindet auch der Schmerz des Herzens. Schon bei Hildegard von Bingen findet sich Kümmel in einem Rezept gegen dieses "Herzweh". Für Jung und Alt empfiehlt sich ein Kümmeltee." http://www.kraeuterweisheiten.de/kuemmel.html s.auch http://www.kraeuter-verzeichnis.de/kraeuter/kuemmel.shtml " Den Kümmel kennt man vor allem als Gewürz in der Küche. Er ist jedoch auch eine wertvolle Heilpflanze, die eine starke Wirkung auf die Verdauungsvorgänge hat. Auch bei Husten und Frauenbeschwerden kann der Kümmel helfen. Der Kümmel ist eine klassische Pflanze der Mittelmeerländer und der Klostergärten. Aber er wächst auch wild auf heimischen Wiesen und an Wegrändern." http://www.heilkraeuter.de/lexikon/kuemmel.htm

Wegen dieser umfassenden Fähigkeiten ist der Kümmel in der georgischen Küche sehr beliebt und unverzichtbar!