Früchte-Sirup Kornelkirsche wild, 250ml

Die Kornelkirsche (cornus mas) ist ein weitverbreiteter Baum oder Großstrauch, der schon sehr früh von Menschen genutzt wurde. In italienischen Pfahlbauten der Jungsteinzeit und der Bronzezeit hat man Kerne der Kornelkirschen als ganze Schichten gefunden, ebenso in Österreich. Offenbar waren sie ein wichtiger Teil der damaligen Nahrung. Im deutschsprachigen Raum kennen wir die Kornelkirsche unter vielen Namen, z.B. als Kornelle, Herlitze, Dirndl, Welsche Kirsche etc. Die violettroten Früchte haben einen Stein, sind klein, sehr säurebetont aber mit hohem Fruchtzuckeranteil. Sie gehören nicht zur Familie der Kirschen, sondern zu den Hartriegel-Gewächsen. Nachweislich wird die Kornelkirsche in Deutschland schon seit Beginn des Mittelalters angepflanzt, etwa in den Klostergärten der Benediktiner, die sie auch verwerteten. Besonders die berühmte, frühmittelalterliche Ärztin und Abtissin Hildegard von Bingen (1098–1179) schätzte die Früchte sehr und setzte sie zu vielfältigen Heilzwecken ein, z.B. für die Reinigung von Magen und Darm. Noch heute findet man in der Heilmittelkunde den Begriff Fructus Corni, Früchte des Kornelkirschenbaums. In den mittleren Gebirgswäldern des Großen und des Kleinen Kaukasus ist die Kornelkirsche heimisch, eine nur leicht kultivierte Form auch in den Hausgärten. Die Früchte für unseren Sirup werden von zwei Frauengruppen aus den Förderzonen des Nationalpark Borjomi/Kharagauli gesammelt und sofort verarbeitet. Das ist sehr aufwendig, weil Kornelkirschen nur wenig Fruchtfleisch haben und sich nicht entkernen lassen. Deshalb werden sie gerieben und gequetscht und Kerne und Haut heraus gefiltert. Je nach der Menge des eigenen Fruchtzuckeranteils wird Zucker hinzu gerührt und aufgelöst, bis ein Gesamtzuckergehalt von 62 % erreicht ist. Der dickflüssige Fruchtsaft ist damit konserviert. Kornelkirsch Sirup auf Pudding, auf Eis, als eigens kreiertes Dessert oder mit Wasser verdünnt als erfrischendes Sommergetränk - es ist immer ein besonderes, geschmackliches Erlebnis.