Herzhafte Fruchtsauce Wildpflaume rot (Tkemali), 220g - Neues Rezept

Tkemali, so heißt die traditionelle, herzhafte Fruchtsauce in Georgien. Sie wird aus grünen oder roten Wildpflaumen (Tkemali-Pflaumen) gemacht. Für die rote Tkemali werden die roten Wildpflaumen gewaschen und dann in einem Kessel erwärmt, bis man die Früchte enthäuten und entkernen kann. Dem abgekühlten Fruchtfleisch (ca. 75%) werden dann frische Paprika und Knoblauch sowie verschiedene frische Kräuter wie Estragon, Dill, Koriander hinzugefügt. Diese Frucht-Kräuter-Mischung fermentiert über mehrere Tage und muß dabei regelmäßig bewegt werden.

Ist der Fermentationsprozess abgeschlossen, bleibt eine dickflüssige, fruchtige Sauce mit einem leicht säuerlichen Geschmack, frisch und mit fruchtiger Note. Ein Geschmack, den wir bei uns eher nicht kennen. Die rote Wildpflaumen Sauce ist besonders fruchtbetont mit delikatem Aroma.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst zügig verbrauchen!

Tkemali ist in Georgien sehr beliebt. Die rote Wildpflaumen Sauce  passt sehr gut zu hellen Fleischsorten wie Hühnerfleisch, aber auch zu allen Kartoffelgerichten. Ein Hit: Reibekuchen mit roter Wildpflaumen Sauce. Sie können damit aber auch andere Gerichte würzen, z.B. anstelle von Zitrone.