Info zu Herzhafte Fruchtsaucen (Tkemali)

Tkemali - die fruchtige Gefährtin der scharfen Adjika

Tkemali ist in Georgien eine beliebte Spezialität und für uns eine sehr interessante Würzsauce.

Ihre Grundlage sind Wildpflaumen, die gewaschen und in einem Kessel erwärmt werden, bis man die Früchte enthäuten und entkernen kann. Dem abgekühlten Fruchtfleisch werden frische Kräuter wie Koriander, Minze, Dill, Paprika usw. hinzugefügt. Diese Frucht-Kräuter-Mischung fermentiert über mehrere Tage und muss dabei regelmäßig gerührt  werden. Ist der Fermentationsprozess abgeschlossen, bleibt eine dickflüssige, fruchtige Sauce mit je nach Pflaumenart und Kräutermischung unterschiedlichem Geschmack.

Wir bieten Ihnen zwei typische Tkemali-Saucen aus Westgeorgien, die dort auf keiner Festtafel fehlen: eine aus roten und eine aus grünen Wildpflaumen.