CAUCASAN Starter Set: Zaubersalz, Basilikum Adjika & Kornelkirsch Konfitüre

Swanetien liegt an den Südhängen des Großen Kaukasus, also im Windschatten der mächtigen Fünftausender dieser beeindruckenden Gebirgskette. Die Bergregion im Nordosten Georgiens ist heute noch der Inbegriff für Tradition und alte Kaukasuskultur. Denn die Dörfer und kleinen Städtchen liegen sehr abgeschieden im Gebirge und sind wegen Schnee im Herbst und Winter oft kaum zu erreichen. Die Swanen sprechen eine eigene Sprache und haben eine eigene Gewürzmischung, deren Rezept sie hüten: das Swanetische Salz.  Denn diese Mischung, davon sind sie überzeugt, beinhaltet die wichtigsten Komponenten für Gesundheit und hohes Alter. Vor allem aber - sie macht ALLES lecker!

Adjikas sind dickflüssige Soßen oder Pasten, die im gesamten Vorderen Orient, im Kaukasus und auch in Asien zum Würzen verschiedenster Speisen verwendet werden. Hier zeigen wir Ihnen eine Basilikum-Adjika, die anders als Italien schmeckt! Und als Probe dazu: Prometheus Würze, eine trockene, streufähige Adjika aus Swanetien. Man kann sie gut dosieren oder in Öl gerührt als Paste verwenden.

Die Kornelkirsche (cornus mas) ist ein weitverbreiteter Baum oder Großstrauch, der schon sehr früh von Menschen genutzt wurde. Die violettroten Früchte haben einen Stein, sind klein, sehr säurebetont aber mit hohem Fruchtzuckeranteil. Sie gehören nicht zur Familie der Kirschen, sondern zu den Hartriegel-Gewächsen. Nachweislich wird die Kornelkirsche in Deutschland schon seit Beginn des Mittelalters angepflanzt, etwa in den Klostergärten der Benediktiner, die sie auch verwerteten. Besonders die berühmte, frühmittelalterliche Ärztin und Abtissin Hildegard von Bingen (1098–1179) schätzte die Früchte sehr und setzte sie zu vielfältigen Heilzwecken ein, z.B. für die Reinigung von Magen und Darm. Noch heute findet man in der Heilmittelkunde den Begriff Fructus Corni, Früchte des Kornelkirschenbaums. In den mittleren Gebirgswäldern des Großen und des Kleinen Kaukasus ist die Kornelkirsche heimisch, eine nur leicht kultivierte Form auch in den Hausgärten. Die Früchte für unsere Konfitüre werden von zwei Frauengruppen aus den Förderzonen des Nationalpark Borjomi/Kharagauli gesammelt und sofort verarbeitet. Das ist sehr aufwendig, weil die Kornelkirsche nur wenig Fruchtfleisch hat und sich nicht entkernen läßt. Deshalb muss man das Fleisch vom Stein abrebeln. Die Fruchtmasse wird nach einem mittelalterlichen Klosterrezept zu einer besonders fruchtigen und wohltuenden Konfitüre verarbeitet.